藥用級三氯蔗糖

理化性質

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”，其化學名為(wei) 4，1'，6'－三氯－4，1'，6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教授於(yu) 20世紀70年代發現的一種強力甜味劑。它的分子式為(wei) C₁₂H₁₉O₈Cl₃，分子量為(wei) 397.64。 ^[2]  其化學結構見右圖。

三氯蔗糖結構

三氯蔗糖稱為(wei) 蔗糖素，利用蔗糖製作無熱量高倍甜味劑物質，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶於(yu) 水，能溶於(yu) 以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為(wei) 28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為(wei) 5，穩定性較高，儲(chu) 存1年以上並不會(hui) 出現化學變化。結晶體(ti) 在儲(chu) 存4年左右也不會(hui) 出現化學變化，高溫條件不會(hui) 改變甜度。 ^[3] 

三氯蔗糖功能特點

具有優(you) 良的性能，屬非營養(yang) 型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現速度，大甜味的感受強度，甜味持續時間及後味等方麵均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質穩定，其結晶產(chan) 品在20℃的幹燥條件下儲(chu) 藏4年也很穩定。在水溶液中，在軟飲料的pH範圍內(nei) 和通常溫度下，三氯蔗糖是所有強力甜味劑中性質為(wei) 穩定的一種，可以儲(chu) 藏一年以上而不發生任何變化。 ^[2] 

三氯蔗糖是產(chan) 物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和鹹味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。 ^[2] 

三氯蔗糖生物特性

三氯蔗糖在人體(ti) 內(nei) 不參與(yu) 代謝，不被人體(ti) 吸收，熱量值為(wei) 零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年經FDA審核認證，它可作為(wei) 所有18新利体育客户端的通用甜味劑，並且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為(wei) 糖尿病患者接受。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內(nei) 病菌產(chan) 生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表麵的黏附，有效的起到抗齲齒作用。動物研究表明，三氯蔗糖在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長期食用也很安全。在普通人類誌願者身上進行的長期實驗表明，三氯蔗糖不會(hui) 對人類健康產(chan) 生不可逆作用。經長期安全性認證試驗，美國FDA確認其為(wei) GRAS（安全）級添加物。 ^[2] 

三氯蔗糖生物代謝過程

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動物實驗表明，三氯蔗糖經口進入體(ti) 內(nei) 後，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從(cong) 糞便中排出，小部分殘留通過尿液排出。三氯蔗糖在人體(ti) 內(nei) 的代謝與(yu) 動物體(ti) 相似，人體(ti) 口服1mg/kg的三氯蔗糖後，其中78.3%的三氯蔗糖通過糞便直接排出，14.5%通過尿液排出，在尿液中的主要存在形式是三氯蔗糖以及少量的三氯蔗糖葡萄糖苷酸。口服三氯蔗糖後2h左右(1～3h) ，血漿中的三氯蔗糖達gao值，其血漿半衰期為(wei) 13h。 ^[4] 

三氯蔗糖毒性

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三氯蔗糖急性毒性

齧齒動物急性經口急性毒性實驗證明，分別給予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未發現致死現象。 ^[4] 

三氯蔗糖慢性毒性和致癌性

為(wei) 評價(jia) 三氯蔗糖的慢性和亞(ya) 慢性毒性，相關(guan) 研究者進行了大量的實驗。有學者以0.3% 、1.0%和 3.0%飲食含量的三氯蔗糖飼喂大鼠78周和104周，研究結果表明三氯蔗糖對大鼠成活率以及臨(lin) 床行為(wei) 等均無顯著影響，也未見腫瘤發生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖處理能促進雌鼠腎重量增加，腎盆上皮增生，並出現腎盆上皮礦質化，這可能與(yu) 攝入高劑量不易吸收物質有關(guan) 。3.0%的三氯蔗糖飼喂大鼠104周能顯著降低大鼠平均體(ti) 重以及紅血球數量，促使雌鼠腎上腺皮層出血性病變，以及產(chan) 生白內(nei) 障。 ^[4] 

三氯蔗糖生殖發育毒性

生殖發育毒性數據表明，三氯蔗糖及其水解產(chan) 物對雌鼠或雄鼠生殖能力均沒有不利影響。有學者在小鼠交配前以0%、0.3%、1.0%或3.0%的三氯蔗糖飼喂雄鼠和雌鼠10周，通過對發情周期、交配行為(wei) 、多產(chan) 性、妊娠、胎兒(er) 發育、幼畜成熟和哺乳期等生殖發育相關(guan) 指標進行分析，研究三氯蔗糖對小鼠及其後代F1和F2代的影響，結果表明三氯蔗糖對雌性和雄性小鼠生殖健康無不良影響，但實驗發現三氯蔗糖能夠降低F0和F1代老鼠的食物攝入量和平均體(ti) 重，促使F0和F1代父母的盲腸增大以及腎重量增加，3.0%的三氯蔗糖處理還能降低F1代雄性和雌性以及F2代雌性胸腺重量，這可能與(yu) 三氯蔗糖降低小鼠取食量，增加水的攝入量有關(guan) 。另有學者以500、1000或 2000mg/kg·d的三氯蔗糖飼喂妊娠6～15天的小鼠，以175、350或700mg/kg·d的三氯蔗糖飼喂妊娠6～19d的兔子，並在21天和29天分別處死小鼠和兔子後，對胎兒(er) 進行評價(jia) ，結果也顯示三氯蔗糖對胎兒(er) 無明顯致畸性。但有研究發現給予小鼠270mg/kg·d的三氯蔗糖水解產(chan) 物，能對母體(ti) 產(chan) 生一定的毒性，並輕微影響後代的發育。 ^[4] 

三氯蔗糖神經毒性

采用強飼法以不同劑量( gao1000mg/kg) 的三氯蔗糖及其水解產(chan) 物( 1，6－DCF 和4－CG) ，分別飼喂大鼠以及美洲小型長尾猴21天和28天。通過光電子顯微鏡對中樞神經係統進行研究，結果表明三氯蔗糖及其水解產(chan) 物不會(hui) 誘導中樞神經係統(CNS) 病變，對大鼠以及美洲小型長尾猴中樞神經係統無影響。 ^[4] 

三氯蔗糖臨床實驗

研究發現，人體(ti) 每天攝入125mg的三氯蔗糖，持續3周後，再每天攝入250mg的三氯蔗糖持續4周，後每天攝入500mg的三氯蔗糖持續5周，未發現對血液、尿液化學成分以及心電圖產(chan) 生不良影響。研究結果還顯示人體(ti) 單劑量攝入10mg/kg·d的三氯蔗糖和持續13周每日攝入5mg/kg·d的三氯蔗糖，對人體(ti) 健康無不良影響。 ^[4] 

近年來人體(ti) 臨(lin) 床研究結果還顯示三氯蔗糖不會(hui) 誘導齲齒，不會(hui) 影響血糖量，糖尿病患者對三氯蔗糖也具有良好的耐受力。 ^[4] 

三氯蔗糖國內外的批準使用情況

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1989年FAO/WHO 18新利体育客户端添加劑聯合專(zhuan) 家委員會(hui) (JECFA對三氯蔗糖的安全性進行了確認。1991年，加拿大衛生福利部也確認了三氯蔗糖的安全性，並批準三氯蔗糖的使用。隨後美國、日本、歐盟、澳大利亞(ya) 和新西蘭(lan) 等國家也都確認了三氯蔗糖的安全性並批準其使用。我國也於(yu) 1997年正式批準使用三氯蔗糖。現已有100多個(ge) 國家批準三氯蔗糖作為(wei) 18新利体育客户端甜味劑在18新利体育客户端中廣泛應用。 ^[4] 

三氯蔗糖應用優勢

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有學者研究了三氯蔗糖與(yu) 蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦後味、酸味、體(ti) 積感、甜後味及非甜後味等方麵的區別，發現三氯蔗糖與(yu) 蔗糖的味感接近，這說明了三氯蔗糖的問世代表了高甜度甜味劑的高成就。在一些18新利体育客户端生產(chan) 應用中，阿斯巴甜滋味口感不錯，但是易分解，不穩定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的爭(zheng) 議，且易產(chan) 生後苦味；所謂的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超標；糖醇類甜味劑甜度低，使用成本高，且溶解吸熱大於(yu) 蔗糖，雖然易產(chan) 生清涼感，但口味異於(yu) 蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對熱、酸、堿十分穩定，安全性高。它的優(you) 點主要有：高甜度，為(wei) 蔗糖的400～800倍；安全無毒，不會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生副作用，通過了美國FDA的認證；低熱量，可用於(yu) 不能食用營養(yang) 型甜味劑的人群，如肥胖症患者、糖尿病人等。 ^[2] 

同時亦不會(hui) 引起齲齒，有益牙齒健康；穩定性好，可以長期儲(chu) 存，並且在高溫18新利体育客户端加工過程中甜味不會(hui) 受到破壞；甜味純正，與(yu) 蔗糖甜味相似，不會(hui) 像其他某些強力甜味劑那樣會(hui) 產(chan) 生苦後感及異味；價(jia) 格便宜，相同甜度下為(wei) 蔗糖價(jia) 格的1/3～1/2。 ^[2] 

三氯蔗糖18新利体育客户端加工中的應用

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三氯蔗糖穩定性較高，在18新利体育客户端加工中要結合工廠實際需求在任何一道工序中集中添加，不僅(jin) 使用較為(wei) 便捷，且整體(ti) 效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測定相關(guan) 數據和信息。在18新利体育客户端加工中應用三氯蔗糖順應市場需求趨勢，需要產(chan) 品監控人員對用量給予高度關(guan) 注。 ^[3] 

三氯蔗糖飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為(wei) 常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體(ti) 協調並不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養(yang) 飲料中是近幾年較為(wei) 新興(xing) 的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發酵乳中，不會(hui) 被其分解，也不會(hui) 對發酵過程產(chan) 生不良影響，整體(ti) 效果較好。 ^[3] 

由於(yu) 三氯蔗糖穩定性較好，不會(hui) 與(yu) 其他物質發生反應，也不會(hui) 對飲料透明度、色澤以及香味產(chan) 生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會(hui) 存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為(wei) 甜味劑應用在飲料生產(chan) 中，能滿足使用和流通管理。 ^[3] 

三氯蔗糖烘焙18新利体育客户端

由於(yu) 三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(you) 勢，在烘焙18新利体育客户端中應用較為(wei) 廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產(chan) 品甜味並不會(hui) 變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為(wei) 常見。在pH為(wei) 3時，添加三氯蔗糖的18新利体育客户端放置1年，三氯蔗糖的保存率僅(jin) 流失2%。在pH高於(yu) 3時，三氯蔗糖幾乎不會(hui) 出現流失，且並不會(hui) 參與(yu) 發酵反應，不會(hui) 影響酵母菌類物質生長。也正是基於(yu) 此，將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度18新利体育客户端中，能發揮三氯蔗糖的優(you) 勢，提高18新利体育客户端口感。 ^[3] 

需要注意的是，由於(yu) 三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(hui) 直接導致人們(men) 出現肥胖等問題。將其應用在月餅以及甜點等糖餡18新利体育客户端中，能在保證口感的基礎上，降低18新利体育客户端中的熱量。 ^[3] 

三氯蔗糖蜜餞類18新利体育客户端

將三氯蔗糖應用在蜜餞類18新利体育客户端中，添加量控製在0.15g/kg。主要是由於(yu) 三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應。除此之外，要結合《18新利体育客户端添加劑使用衛生標準》對三氯蔗糖有效管控，大添加量為(wei) 0.15～1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中，添加量為(wei) 1.5g/kg。具體(ti) 的標準如下：糕點中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。 ^[3] 

三氯蔗糖三氯蔗糖發展前景

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三氯蔗糖已經廣泛應用於(yu) 400多種18新利体育客户端當中，應用範圍包括碳酸飲料、無氣飲料、酒類、甜食水果和蔬菜罐頭、醃漬18新利体育客户端和調味汁、果醬、焙烤18新利体育客户端、冰淇淋、乳製品、早餐穀物18新利体育客户端、日常用甜味劑等。低卡路裏飲料是人工甜味劑的大市場，僅(jin) 在美國就擁有8700萬(wan) 消費者。可口可樂(le) 和百事可樂(le) 公司都相繼推出了采用三氯蔗糖作為(wei) 甜味劑的低熱量飲料，並將作為(wei) 今後市場推廣的重點，這無疑將極大地提高市場對三氯蔗糖的需求。 ^[5] 

我國是在20世紀90年代批準使用三氯蔗糖的，由於(yu) 推廣力度不足，應用技術有限，有很大的挖掘潛力。相關(guan) 部門不僅(jin) 應該分析技術結構，也要著力降低生產(chan) 成本，借助適當複配工作，優(you) 化整體(ti) 應用管理機製，為(wei) 項目升級奠定堅實基礎。 ^[3] 

另外，在我國三氯蔗糖已經正式批準用於(yu) 飲料、口香糖、冷凍點心、冰淇淋、果凍和糖漿等加工製品中，並且，這種應用趨勢還在不斷擴展和延續，待批準使用18新利体育客户端將會(hui) 逐年增多。除了具有較好的口感外，將三氯蔗糖應用於(yu) 18新利体育客户端加工中，還能用於(yu) 對肥胖症、糖尿病、心血管病等預防工作中。作為(wei) 重要的甜味劑，積極針對其特性深度挖掘和整合，順應發展趨勢，為(wei) 18新利体育客户端加工全麵升級提供保障。